Zubereitung

Spargel im unteren Drittel schälen und längs halbieren.
Öl erhitzen, Spargel darin unter Rühren 1min anbraten, mit Suppe aufgießen, mit Zitronenschale und Salz würzen. Spargel ca 5min bissfest dünsten.
Spargel mitsamt Flüssigkeit in eine Schüssel geben, mit Essig und Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Tomaten kurz überbrühen, Haut abziehen; Tomaten halbieren. Jungzwiebel in Ringe schneiden. Rucola in mundgerechte Stücke zerpflücken. Spargelsalat mit Jungzwiebel und Tomaten vermischen, mit Rucola garniert anrichten.