Zubereitung

Speck und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Geschälte Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Butterschmalz zerlassen, Speck darin knusprig braten. Kartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10min braten. Die Eierschwammerl zugeben, alles msichen und zugedeckt weitere 10min garen. Salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Man kann auch zersprudeltes Ei darüber geben und stocken lassen.