Zubereitung

Zwiebeln mit Reis anschwitzen, mit Wein ablöschen, Safran zugeben, nach und nach mit Suppe aufgießen, unter Rühren al dente kochen, salzen, pfeffern. Mangold blanchieren, Stunk ausschneiden.
Mangoldblätter überlappend auflegen. Risotto darauf streichen, mit Lachsbelegen, salzen, pfeffern.
Einrollen, mit Silikonschnüren binden. Roulade in Butter 10min im Rohr bei 140° braten. Keimlinge mit den Zutaten marinieren. Roulade mit Wasabi und Chilisauce servieren.