Zubereitung

Germ und Zucker in etwas lauwarmen Wasser auflösen, 2EL vom Mehl untermischen. Restliches Mehl, aufgelösten Germ, Olivenöl, restliches Wasser und Salz zu einem seidig glatten Teig verkneten, 30min gehen lassen.
Das Backrohr auf 200° vorheizen. Den Teig 1cm dick ausrollen, in ca. 1cm breite Streifen schneiden, auf Backblech legen, mit Milch bestreichen und ev. bestreuen. Grissini ca. 6 min goldgelb backen, auskühlen lassen und nochmals 1-2min backen (dabei werden sie knusprig).